Walthari Matthei, Chef Chileno y miembro de Quinta Esencia

Walthari Matthei, realizando una presentación de platos de Cocina Chilena para el Instituto Profesional DUOC

Walthari, miembro de Quinta Esencia

Walthari Matthei

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotos de los platos:

-Congrio a la Plancha sobre kalapurka con compota de Ensalada Chilena Y reducción de Viogne al Tomillo

Congrio

 

 

 

 

 

 

 

 

Costillas de Cordero Ahumadas con Charquicán Criollo y Beurre Rouge de Carmenére.

Cordero

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Suspiro de Murtillas con Espuma de Pichuncho y Rogout de Manzanas al Ulmo
Suspiro
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Soufflé de Camote con Gelatina de Cedrón con Higos en Almíbar de Merlot
Souffle
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Codornices Templadas en Escabeche con Timbal de Papa Nativa, Ulte, Luche, Cochayuyo y Culie de Berros
Codornices
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estofado de Conejo al (Leer más)
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Palta/aguacate , un fruto interesante

La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Centraly México, país éste último que le dio el nombre de aguacate (voz derivada de la palabra nativa aocatl ó ahuacatl, que significa testículo).

Es, sin embargo, un fruto femenino (bien sugiere el Dr. Sapetti que tiene una forma uterina), de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.

Científicamente es la Persea Gratíssima ó Americana, planta dicotiledónea del Orden de las Ranales y de la familia de las Laureáceas.

Actualmente es un cultivo en expansión

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Chef Venezolano Sumito Estevez en nuestra Región

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El día miercoles 20 de junio, se presento por primera vez en nuestra región, el Chef Venezolano Sumito Estevez, en una gran clase magistral dictada en el auditorium de INACAP Valparaíso

Cabe señalar que el Chef Sumito Estevez, además de conducir los programas Puro Sumo y Sumo placer del canal Latinoamericano Gourmet, es Director del Instituto Culinario de Caracas, columnista del Diario La Nación de Venezuela, y Chef Ejecutivo y Socio del Restaurante Sibaris.

Leer más en www.quintaesencia.cl

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¿MACERAO O MACERADO? , DA LO MISMO

Que importante es esta palabra para nosotros, los amantes de la buena cocina. Entenderla en toda su magnitud, nos abre una gama de opciones, ya sea en sabor, textura, creatividad, etc..

Quizás su sinónimo más común sea “Reposar”, pero no tan sencillo como la palabra lo expresa, sino que algo más profundo, un letargo en el tiempo, algo que se mantiene en un estado de completa tranquilidad, para obtener lo mejor de él.

En cocina mucho productos se maceran, intensificando su sabor, algunas frutas, licores, verduras , etc.. ó incluso carnes, las cuales después de este periodo de tiempo se (Leer más)

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Bienvenido al Blog Social Quinta Esencia

 

 

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